Kế toán tiệm bánh phải giải quyết đồng thời bài toán sản xuất và bán lẻ vì nguyên liệu được đưa vào chế biến trước khi tạo thành sản phẩm bán cho khách. Nếu không có định mức, tiệm rất khó biết một chiếc bánh thực tế tiêu tốn bao nhiêu nguyên liệu và chi phí. Bài viết sẽ hướng dẫn cách tập hợp giá thành, quản lý bánh sản xuất trong ngày, xử lý hàng hủy và đối chiếu doanh thu từ cửa hàng, đơn đặt trước hoặc nền tảng giao hàng.
Kế toán tiệm bánh cần bắt đầu từ công thức sản xuất và định mức nguyên liệu cho từng loại bánh. Chủ tiệm nên ghi nhận riêng bánh đạt chất lượng, bánh lỗi, bánh tặng và sản phẩm hết hạn để đánh giá đúng tỷ lệ hao hụt. Chi phí điện, gas, nhân công và bao bì cũng cần được phân bổ phù hợp khi tính giá thành. Khi số liệu được cập nhật thường xuyên, tiệm bánh sẽ chủ động xác định sản lượng, điều chỉnh giá bán và tập trung vào những sản phẩm vừa được khách hàng ưa chuộng vừa mang lại lợi nhuận tốt.
